2025-től érvényes változások az élelmiszerhigiéniában
2025-től történtek változások az élelmiszerhigiéniára vonatkozó uniós és hazai szabályozásokban, elsősorban az EU élelmiszerbiztonsági rendszerének frissítése miatt. Ezek a változások főként a HACCP rendszer gyakorlati alkalmazását, az élelmiszerlánc nyomon követhetőségét, allergénkezelést és kockázat megelőzést érintik.
Íme a legfontosabbak
1. Megerősített allergénkezelési szabályok
- Az allergének kezelése mostantól még szigorúbb szabályozás alá esik.
- Elvárás, hogy a HACCP dokumentációban külön pontként szerepeljen az allergének kockázatelemzése.
- Az étlapokon egyértelműen, jól látható módon fel kell tüntetni az allergéntartalmat.
- A személyzet számára kötelező az allergénekkel kapcsolatos éves oktatás dokumentáltan.
2. Frissített HACCP irányelvek a kisvállalkozások számára
- Az Európai Bizottság 2023–2024-ben kiadott iránymutatásai alapján 2025-től nagyobb rugalmasságot kapnak a mikro- és kisvállalkozások, de csak akkor, ha a kockázatok alacsonyak.
- Például egy egyszerű melegítést végző büfé esetén nem kell teljes értékű HACCP terv, de egyszerűsített élelmiszerbiztonsági tervet igenis vezetni kell.
3. Nyomonkövethetőség és digitális dokumentáció
- A hatóságok ösztönzik a digitális HACCP nyilvántartások bevezetését: például online naplók, hőmérséklet-ellenőrzések, nyersanyagok beérkezési ideje.
- Ez nem kötelező, de egyre több ellenőrzés során előny, ha digitálisan is rendelkezésre állnak az adatok.
4. Takarítási és fertőtlenítési protokollok szigorítása
- Különösen a hús-, tojás- és halalapú termékekkel dolgozó létesítményeknél szigorodott a keresztszennyeződés megelőzésének kötelezettsége.
- Külön kéz mosóhelyek és elkülönített takarítószerek alkalmazása mostantól gyakoribb ellenőrzési pont.
5. Oktatási kötelezettségek pontosítása
- Évente legalább 1 alkalommal kötelező HACCP és higiéniai oktatást tartani az élelmiszerrel közvetlenül érintkező munkavállalóknak.
- Az oktatást írásban dokumentálni kell (jegyzőkönyv, jelenléti ív, oktatási tematika).